Offre valable pour le plan Paie avancée. Applicable aux entreprises de 1 à 99 collaborateurs qui souscrivent à PayFit entre le 1er juin et le 31 juillet 2026. Les conditions d'annulation applicables sont celles prévues dans nos Conditions Générales de Services. Des frais de mise en place peuvent être appliqués
Grille des salaires, primes, congés, préavis, mutuelle, prévoyance : ce que dit la convention collective de la boulangerie‑pâtisserie en 2026.
Environ 43 700 établissements et 293 000 salariés en France
Boulangerie artisanale, Boulangerie-pâtisserie artisanale, Pâtisserie artisanale, Viennoiserie artisanale
L'arrêt maladie en boulangerie-pâtisserie artisanale obéit à des règles conventionnelles spécifiques, notamment en matière de maintien de salaire, de délai de carence et de garantie d'emploi. Cette page détaille les obligations du salarié et de l'employeur, les conditions d'indemnisation prévues par l'article 37 de la CCN et les particularités liées aux accidents du travail.
Le calcul du salaire en boulangerie-pâtisserie repose sur une formule conventionnelle associant coefficient hiérarchique, valeur du point et constante monétaire. Cette page détaille la méthode de calcul, les grilles 2026 issues de l'avenant n° 139, les majorations applicables et les primes obligatoires.
Le coefficient hiérarchique positionne chaque salarié dans la classification de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Il détermine le salaire minimum conventionnel applicable et doit obligatoirement figurer sur le bulletin de paie.
La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit 30 jours ouvrables de congés payés par an, des congés pour événements familiaux spécifiques et des règles de fractionnement encadrées. Cette page détaille les droits des salariés en matière de congés, d'indemnisation et de jours fériés.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit des cotisations spécifiques en matière de prévoyance, mutuelle, retraite complémentaire et fonds de péréquation. Cette page détaille l'ensemble des contributions légales et conventionnelles, leurs taux 2026 et leur répartition.
La CCN Boulangerie-Pâtisserie artisanale prévoit des règles spécifiques en matière de temps de travail, d'heures supplémentaires, de travail de nuit et de repos. Cette page détaille les trois modalités d'aménagement, les majorations applicables et les obligations de l'employeur.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale fixe des salaires minima selon le coefficient et la catégorie de chaque salarié. Cette page détaille les grilles applicables depuis le 1er janvier 2026 (avenant n° 139 du 14 janvier 2026), la méthode de calcul de la rémunération horaire et les obligations de l'employeur.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit une indemnité pour frais professionnels pour les ouvriers boulangers et pâtissiers non nourris par l'employeur, ainsi qu'un avantage en nature pain. Cette page détaille les montants applicables, les conditions d'attribution et le traitement en paie.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale impose depuis 2007 une mutuelle collective à tous les employeurs. Cette page détaille les taux de cotisation, les garanties minimales, les cas de dispense et les règles de portabilité applicables en 2025-2026.
La période d'essai permet à l'employeur d'évaluer les compétences du salarié et au salarié de vérifier que le poste correspond à ses attentes. En boulangerie-pâtisserie artisanale, sa durée, son renouvellement et ses conditions de rupture obéissent à des règles spécifiques prévues par la convention collective et le Code du travail.
Le régime de prévoyance de la CCN Boulangerie-Pâtisserie (IDCC 843) protège les salariés contre les risques de décès, d'invalidité et d'incapacité de travail. Négocié par les partenaires sociaux, il impose des garanties minimales et des cotisations spécifiques à toutes les entreprises de la branche.
La CCN boulangerie-pâtisserie fixe la durée du travail à 35 heures et ne prévoit aucun jour de RTT. On vous explique les dispositifs qui en tiennent lieu : heures supplémentaires, repos compensateurs et forfait jours pour les cadres.
Depuis les ordonnances Macron de 2017, l'accord d'entreprise peut primer sur la convention collective dans de nombreux domaines. Cette page détaille les règles d'articulation entre accord d'entreprise et CCN boulangerie-pâtisserie, les matières négociables et les modalités de négociation adaptées aux petites structures du secteur.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale forme chaque année des milliers d'apprentis. La convention collective IDCC 843 et le Code du travail encadrent les conditions de recrutement, de rémunération et de travail des alternants. Cette page détaille les règles applicables, y compris la dérogation au travail de nuit propre aux apprentis boulangers.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit un avantage en nature spécifique : la fourniture quotidienne de pain aux salariés. Cette page détaille les règles applicables, les modalités d'évaluation et les impacts sur le bulletin de paie.
Mariage, naissance, décès : les durées de congés pour événements familiaux prévues par la convention collective et leurs différences avec le Code du travail.
Ancienneté, formule de calcul, salaire de référence : ce que prévoit la convention collective pour l'indemnité de licenciement en boulangerie-pâtisserie artisanale.
Le préavis de démission dépend de l'ancienneté et du statut du salarié dans la convention collective boulangerie-pâtisserie. On vous explique les durées applicables, le calcul du point de départ et les cas de dispense possibles.
Ancienneté, statut cadre ou non-cadre : la durée de votre préavis de licenciement dépend de plusieurs critères. On vous éclaire.
La CCN Boulangerie-Pâtisserie artisanale ne prévoit pas de règles spécifiques en matière de rupture conventionnelle : le préavis, le délai de rétractation et l'homologation suivent les règles du Code du travail. Cette page détaille les étapes de la procédure, les délais à respecter et le calcul de l'indemnité applicable.
La CCN 843 prévoit un maintien de salaire renforcé en cas d'accident du travail, sans condition d'ancienneté. Déclaration, IJSS, complément conventionnel, protection et retour au travail.
Le code NAF permet de classer chaque entreprise selon son activité principale. En boulangerie-pâtisserie artisanale, le code 1071C est le plus fréquemment attribué. Cette page présente les différents codes NAF du secteur, leur lien avec la convention collective IDCC 843 et les démarches en cas d'erreur.
Dans la CCN 843, le contrat extra relève d'un régime conventionnel spécifique et ne doit pas être assimilé automatiquement à un CDD d'usage. Cette page détaille les règles applicables, les majorations et les obligations de l'employeur.
Le contrat saisonnier permet aux boulangeries-pâtisseries artisanales de renforcer leurs équipes lors des pics d'activité récurrents. Il s'inscrit dans le cadre de la CCN Boulangerie-Pâtisserie (IDCC 843).
L'IDCC 843 identifie la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Cette page explique la signification de ce numéro, le champ d'application, les principales dispositions et les moyens de vérifier si elle concerne votre entreprise.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale accorde au moins 10 jours fériés chômés et payés par an, en plus du 1er mai. En cas de travail un jour férié, le salaire est doublé.
Le congé maternité en boulangerie-pâtisserie artisanale obéit aux règles du Code du travail. La CCN 843 ne prévoit pas de complément conventionnel de salaire spécifique à la maternité. L'indemnisation repose sur les IJSS versées par la CPAM.
Le congé paternité et d'accueil de l'enfant permet au père ou au conjoint de la mère de bénéficier de 25 jours calendaires après la naissance. La CCN 843 ne prévoit pas de complément conventionnel : l'indemnisation repose sur les IJSS.
Le repos hebdomadaire en boulangerie-pâtisserie obéit à des règles spécifiques. Cette page détaille les obligations légales et conventionnelles, les particularités départementales, la fermeture hebdomadaire et les règles propres aux apprentis.
La retraite complémentaire AGIRC-ARRCO constitue le deuxième pilier de la pension des salariés de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Taux de cotisation 2026, acquisition de points, liquidation et spécificités de la CCN 843.
La retraite des salariés de la boulangerie-pâtisserie artisanale obéit à des règles spécifiques prévues par la CCN IDCC 843, notamment en matière d'indemnités de fin de carrière, de préavis et de cotisations.
Une convention collective est un accord entre syndicats de salariés et d'employeurs visant à adapter le droit du travail à un secteur d'activité spécifique. Chaque entreprise, selon son activité principale, est rattachée à une convention collective.
Ainsi, pour toutes les entreprises de fabrication et de vente de pain, viennoiseries et pâtisseries , il existe la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie, entrée en vigueur le 19 mars 1976.
Vous êtes boulanger, vendeuse en boutique ou dirigeant d’une entreprise artisanale ? Vous cherchez à mieux comprendre les droits sociaux des salariés en boulangerie ou vos obligations en matière de paie, mutuelle et prévoyance ? PayFit vous détaille tout ce qu’il faut savoir sur la convention collective de la boulangerie-pâtisserie , son champ d’application, sa grille de salaire 2026 et ses particularités.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie vise à encadrer les relations entre employeur et salariés en définissant les règles spécifiques qui régissent les relations de travail dans ce secteur. Elle complète le Code du travail en tenant compte des réalités propres aux entreprises artisanales de fabrication et de vente de pain, viennoiseries et pâtisseries.
Comme la collective des poissonneries , elle traite notamment de la rémunération , des congés , des primes , de la durée du travail , de la santé au travail ou encore des conditions de rupture du contrat. Pour l’identifier facilement, retenez son code IDCC (Identifiant De la Convention Collective) : 843 . L’ IDCC 2216 , par exemple, correspond à la convention collective qui s’applique à toutes les entreprises exerçant dans le commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire.
💡 Bon à savoir : si la convention collective prévoit des dispositions plus favorables que la loi, c’est elle qui s’applique. Dans le cas inverse, c’est le Code du travail qui prime. C’est pourquoi, il est essentiel pour tout employeur de connaître la convention applicable à son entreprise, notamment pour bien gérer la paie et éviter les litiges.
Comme son nom l'indique, la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale s’applique à l’ensemble des entreprises dont l’activité principale consiste à fabriquer et à vendre, en direct au consommateur final , du pain, des viennoiseries ou des pâtisseries.
Elle concerne notamment :
les boulangeries artisanales ;
les pâtisseries ;
les boulangeries-pâtisseries ;
les points de vente rattachés à ces établissements.
Les entreprises concernées relèvent généralement du code APE (ou NAF) 1071C , selon la structure de la NAF 2026, attribué par l’INSEE pour désigner la fabrication de pain et de pâtisserie fraîche.
💡 Bon à savoir : le code APE (ou NAF) est une classification administrative indiquant l’activité principale d’une entreprise. Il ne détermine pas à lui seul la convention collective applicable, mais peut aider à l’identifier.
⚠️ Attention : les entreprises de boulangerie industrielle, qui produisent en masse et vendent via des réseaux de distribution intermédiaires ( grande distribution , GMS, etc.), ne sont pas couvertes par cette convention. Elles dépendent de la convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (IDCC 1747) du 13 juillet 1993.
Guide de la gestion RH
Cette convention fixe des règles spécifiques, très opérationnelles, sur la rémunération , les primes , les congés , les indemnités , ainsi que les modalités de préavis et de rupture de contrat. Elle complète le Code du travail pour mieux répondre aux réalités du secteur artisanal. Vous retrouverez ci-dessous :
la grille de salaire en boulangerie en 2026 par coefficient ;
les principales primes et indemnités ;
les règles de congés et d’absences ;
les préavis de fin de contrat, selon les situations.
Dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, le coefficient est un chiffre attribué à chaque emploi qui permet de déterminer le niveau de qualification et le salaire minimum correspondant.
Plus le coefficient est élevé, plus le poste implique de responsabilités, d’autonomie et d’expérience. Il est souvent utilisé en lien avec une grille salariale pour calculer la rémunération de base .
Salaires minimas du personnel de fabrication dans la CCN boulangerie-pâtisserie
| Coefficient | Fabrication (€/h) | Vente (€/h) | Service (€/h) |
|---|---|---|---|
| 155 | 12,26 | 12,26 | 12,26 |
| 160 | 12,38 | 12,38 | 12,38 |
| 165 | - | 12,51 | - |
| 170 | 12,63 | 12,63 | 12,63 |
| 175 | 12,76 | 12,76 | - |
| 180 | - | 12,88 | - |
| 185 | 13,15 | 13,15 | - |
| 190 | 13,27 | 13,27 | - |
| 195 | 13,38 | - | - |
| 240 | 14,42 | - | - |
La convention boulangerie-pâtisserie définit le droit des salariés à plusieurs primes :
prime de fin d’année : 4,50 % du salaire brut depuis le 1er janvier 2025, portée à 4,75 % en 2026 puis 5 % en 2027 ;
prime “chou blanc” : si le salarié se présente à l’heure et que l'employeur annule son poste, 8 heures de salaire minimum lui sont dues ;
avantage en nature (pain) : droit à 1 pain de “restaurant” ou à 2 baguettes par jour travaillé, valeur intégrée au brut selon les usages locaux ;
indemnité journalière de frais professionnels : lorsque l’ouvrier-boulanger ou pâtissier n’est pas nourri par l’employeur durant sa journée de travail, il reçoit une indemnité repas. Son montant est fixé à 1,5 fois le "minimum garanti" fixé chaque année par les pouvoirs publics (en 2026, il est de 4,25 € soit un montant de 6,38 € (4,25 × 1,5) pour la convention boulangerie-pâtisserie) ;
indemnités de licenciement : ¼ mois de salaire/an d’ancienneté jusqu’à 10 ans, puis ⅓ mois/an après ;
départ à la retraite : de 1 mois (10 ans) à 4 mois (40 ans) selon l’ancienneté.
Il n’existe pas de prime d’ancienneté en tant que telle dans cette convention. Elle est remplacée par une prime de fin d’année de 3,84 % du salaire brut annuel , versée à tous les salariés ayant au moins un an d’ancienneté dans l’entreprise. Ce complément est considéré comme un acquis important pour fidéliser le personnel.
Tous les salariés bénéficient de 30 jours ouvrables de congés payés , répartis ainsi :
24 jours à prendre entre le 1er mai et le 31 octobre ;
6 jours entre le 15 janvier et le 1er mai.
Le repos hebdomadaire est national , suivant le Code du travail, sauf dans le Lot‑et‑Garonne où il est soit le dimanche, soit le lundi. L’absence, la maladie, la maternité et le congé pour décès n’influencent pas le calcul des congés ou des primes.
💡 Bon à savoir : l’ouverture dominicale offre une majoration de 2 h de base pour les ouvriers et de 20 % pour les vendeurs.
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit des règles spécifiques en matière de formation professionnelle : accès au CPF (Compte Personnel de Formation), formations qualifiantes en vente, production ou hygiène , avec un financement possible via l’ OPCO EP .
Concernant le temps de travail, elle autorise la modulation sur l’année , permettant d’ajuster les horaires selon les pics d’activité sans majoration immédiate, à condition qu’un accord le prévoie. Les heures supplémentaires sont majorées (25 % puis 50 %) ou peuvent donner lieu à un repos compensateur. La convention garantit aussi le respect des temps de pause, de repos quotidien (11 h) et hebdomadaire.
Le travail de nuit est autorisé et encadré. Il concerne les salariés qui travaillent habituellement entre 22 h et 5 h , avec une amplitude maximale de 8 heures consécutives , sauf dérogation. Les heures de nuit donnent droit à une majoration de salaire (fixée par la convention ou par accord d’entreprise) ou à un repos compensateur équivalent.
La convention rappelle également que le recours au travail de nuit doit répondre à une nécessité liée à l’activité et que l’employeur doit respecter les obligations de surveillance médicale renforcée pour les salariés concernés.
Lorsqu’un contrat prend fin – en cas de démission, de licenciement ou de départ à la retraite –, la convention prévoit un préavis variable : une semaine, si le salarié a moins de 6 mois d’ancienneté, deux semaines au-delà.
En cas de décès du salarié , des indemnités de décès peuvent être versées aux ayants droit selon les dispositions de la convention collective ou du contrat de prévoyance applicable dans l’entreprise.
L’employeur est tenu de respecter un certain nombre d’obligations légales encadrées par le Code du travail ou par la convention.
L’employeur doit verser aux salariés une rémunération au moins équivalente au SMIC ou au minimum conventionnel applicable selon le poste et le niveau de qualification. Ces grilles sont précisées dans la convention collective et régulièrement mises à jour. Le bulletin de paie doit comporter toutes les mentions obligatoires, y compris les primes éventuelles (ancienneté, panier, travail de nuit…).
L’ adhésion à une complémentaire santé collective (mutuelle) est obligatoire pour tous les salariés, sauf cas de dispense prévus par la loi. Depuis le 1er janvier 2016, l’employeur doit financer au minimum 50 % du coût de cette mutuelle.
L’employeur doit veiller à la protection de la santé physique et mentale de ses salariés . Cela passe par :
le respect des règles d’hygiène ;
la mise à disposition d’ équipements de protection individuelle (gants, chaussures de sécurité, etc.) lorsque cela est nécessaire ;
une organisation du travail adaptée pour limiter les risques liés à la chaleur, à la fatigue ou aux manutentions ;
une évaluation des risques professionnels doit être réalisée et transcrite dans le document unique de l’entreprise.
Guide de la gestion RH
Le Code du travail fixe les règles générales applicables à tous les salariés en France : durée légale du travail, congés payés, contrat de travail, etc. La convention collective, elle, adapte ces règles aux réalités du secteur de la boulangerie-pâtisserie . Elle peut accorder des droits supplémentaires (primes, temps de pause, majorations, etc.), mais ne peut jamais être moins favorable que la loi.
En cas d’arrêt-maladie, les salariés en boulangerie bénéficient des indemnités journalières de la Sécurité sociale. La convention collective prévoit en plus un complément employeur, versé sous conditions d’ancienneté, pour maintenir partiellement le salaire.
Le salaire minimum en boulangerie-pâtisserie dépend de la classification du salarié (niveau, échelon, coefficient), définie par la convention collective. Chaque poste correspond à un coefficient conventionnel, auquel est associé un minimum de rémunération. Ces montants sont renégociés régulièrement entre les partenaires sociaux. L’employeur doit appliquer le plus favorable entre le SMIC et le minimum conventionnel.
Aucun engagement requis