Convention collective Boulangerie-Pâtisserie (IDCC 843)

Qu'est-ce que le coefficient dans la CCN Boulangerie-Pâtisserie ?

Dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843, brochure n° 3117), le coefficient hiérarchique est un nombre attribué à chaque poste. Il reflète le niveau de qualification, d'autonomie et de responsabilité du salarié.

Ce coefficient remplit trois fonctions principales :

• Il situe le salarié dans la grille de classification conventionnelle.

• Il sert de base au calcul du salaire horaire minimum professionnel (SHMP).

• Il constitue un repère objectif pour suivre l'évolution de carrière au sein de l'entreprise.

Le coefficient doit apparaître sur chaque bulletin de paie, conformément à l'article R. 3243-1 du Code du travail. Son omission constitue une irrégularité que le salarié peut signaler.

Bon à savoir

Le coefficient ne peut jamais être inférieur à 155 dans la CCN Boulangerie-Pâtisserie. Tous les coefficients conventionnels 2026 donnent un taux horaire supérieur au SMIC (12,31 €/h depuis le 1er juin 2026).

Quelles sont les catégories de personnel ?

La convention collective organise la classification en trois catégories non cadres, auxquelles s'ajoute le personnel d'encadrement (cadres).

Catégorie I : Personnel de fabrication

Cette catégorie regroupe les salariés affectés à la production : boulangers, pâtissiers, touriers et responsables de fabrication. Les coefficients vont de 155 à 240, avec huit niveaux distincts.

Catégorie II : Personnel de vente

Elle concerne les salariés en contact direct avec la clientèle : vendeurs, vendeuses, responsables de point de vente. Les coefficients s'échelonnent de 155 à 190, avec huit niveaux.

Catégorie III : Personnel de services

Cette catégorie couvre les emplois de soutien : entretien, livraison, logistique. Les coefficients sont 155, 160 et 170.

Catégorie IV : Personnel d'encadrement (cadres)

Les cadres relèvent de minima annuels forfaitaires et ne sont pas soumis au système de coefficients horaires.

Grille complète des coefficients par catégorie (2026)

Les grilles de salaire suivantes présentent les taux horaires bruts et les salaires mensuels conventionnels applicables au 1er janvier 2026, issus de l'avenant n° 139 du 14 janvier 2026, étendu par arrêté du 10 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026).

Personnel de fabrication (Catégorie I)

Personnel de vente (Catégorie II)

Personnel de services (Catégorie III)

Quels sont les critères d'attribution du coefficient ?

L'attribution du coefficient repose sur plusieurs critères définis par la convention collective :

• Les diplômes et certifications : CAP, BEP, bac professionnel, BP (brevet professionnel), BTM (brevet technique des métiers), BM (brevet de maîtrise), BMS, CQP (certificat de qualification professionnelle). Chaque diplôme ouvre l'accès à un coefficient spécifique.

• L'ancienneté dans le coefficient précédent : certains passages exigent deux années d'exercice au coefficient inférieur. Par exemple, un titulaire du bac professionnel au coefficient 175 peut accéder au coefficient 185 après deux ans.

• Le niveau de responsabilité : la gestion d'une équipe, la coordination de la production ou la responsabilité d'un point de vente entraînent un classement plus élevé.

• La polyvalence : un ouvrier maîtrisant simultanément la boulangerie et la pâtisserie accède au coefficient 190.

À retenir

Un salarié qui obtient un nouveau diplôme (BP, BTM, BM) en cours de contrat peut demander une réévaluation de son coefficient. L'employeur doit alors vérifier si les conditions conventionnelles de reclassement sont remplies.

Comment passer d'un coefficient à un autre ?

Le passage à un coefficient supérieur intervient dans trois situations principales :

• Obtention d'un diplôme ou d'un CQP : le salarié titulaire d'un nouveau diplôme accède directement au coefficient correspondant. Un ouvrier au coefficient 160 qui obtient une mention complémentaire passe au coefficient 170.

• Ancienneté au coefficient en cours : après deux années au même coefficient, le salarié peut prétendre au niveau supérieur s'il remplit les conditions de compétence. Exemple : un ouvrier au coefficient 185 titulaire du BP accède au coefficient 190 après deux ans.

• Évolution des responsabilités : une promotion effective (coordination d'équipe, gestion d'un point de vente plus important) justifie un changement de coefficient.

Le nouveau coefficient s'applique dès que les conditions sont réunies. L'employeur doit mettre à jour le bulletin de paie en conséquence.

Quel est le lien entre coefficient et salaire minimum conventionnel ?

Le coefficient entre directement dans la formule de calcul du salaire horaire minimum professionnel (SHMP). La convention collective prévoit deux formules selon le niveau du coefficient :

• Coefficients 155 à 180 : SHMP = (0,024800 × coefficient) + 8,566000

• Coefficients 185 à 240 : SHMP = (0,023273 × coefficient) + 9,004480

Le salaire mensuel brut minimum s'obtient en multipliant le SHMP par la durée de travail légale de 151,67 heures par mois. L'employeur ne peut verser un salaire inférieur à ce minimum conventionnel, même en accord avec le salarié.

Comment le coefficient apparaît-il sur le bulletin de paie ?

Le coefficient hiérarchique figure parmi les mentions obligatoires du bulletin de paie. Il est généralement indiqué dans l'en-tête du document, à côté de la classification et de l'intitulé du poste.

Il influe sur plusieurs éléments de la fiche de paie :

• le salaire de base, qui ne peut être inférieur au SHMP correspondant au coefficient ;

• le calcul de certaines primes, comme la prime de fin d'année (4,75 % du salaire brut annuel en 2026, pour les salariés ayant au moins un an d'ancienneté) ;

• le positionnement pour la prévoyance et les cotisations complémentaires.

En cas de changement de coefficient, l'employeur doit modifier le bulletin de paie dès le mois suivant la date d'effet du nouveau classement.

Quelle classification pour les cadres en boulangerie-pâtisserie ?

Les cadres relèvent de la catégorie IV et ne suivent pas le système de coefficients horaires. Ils bénéficient de minima annuels forfaitaires, dans le cadre d'un forfait annuel en jours de 218 jours.

Les cadres sont généralement soumis à un forfait annuel en jours (218 jours). Leur rémunération ne suit pas la logique du taux horaire mais respecte le plancher annuel fixé par la convention.

Attention

La CCN Boulangerie-Pâtisserie artisanale (IDCC 843) ne concerne que les entreprises artisanales. Les boulangeries industrielles relèvent de la CCN des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (IDCC 3255), dont la classification et les grilles de salaires sont différentes.

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Information à caractère informatif, sans conseil juridique. Dernière vérification le 2026-07-07.

• Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires — Légifrance — consulté le 07/07/2026

• Arrêté du 10 avril 2026 portant extension d'un avenant à la CCN boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) — Légifrance — consulté le 07/07/2026

• Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 — Légifrance — consulté le 07/07/2026

• Salaire minimum : quel montant ? Boulangerie-pâtisserie — Code du travail numérique — consulté le 07/07/2026

• Article R. 3243-1 du Code du travail (mentions obligatoires du bulletin de paie) — Légifrance — consulté le 07/07/2026

• Arrêté du 22 mai 2026 relatif au relèvement du SMIC — Légifrance — consulté le 07/07/2026

• Convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l'œuf (IDCC 3255) — Légifrance — consulté le 07/07/2026