Offre valable pour le plan Paie avancée. Applicable aux entreprises de 1 à 99 collaborateurs qui souscrivent à PayFit entre le 1er juin et le 31 juillet 2026. Les conditions d'annulation applicables sont celles prévues dans nos Conditions Générales de Services. Des frais de mise en place peuvent être appliqués
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale fixe des salaires minima selon le coefficient et la catégorie de chaque salarié. Cette page détaille les grilles applicables depuis le 1er janvier 2026 (avenant n° 139 du 14 janvier 2026), la méthode de calcul de la rémunération horaire et les obligations de l'employeur.
Environ 43 700 établissements et 293 000 salariés en France
Boulangerie artisanale, Boulangerie-pâtisserie artisanale, Pâtisserie artisanale, Viennoiserie artisanale
La grille de salaire de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) fixe un taux horaire minimum selon le coefficient hiérarchique de chaque salarié ;
Depuis le 1er janvier 2026, l' avenant n° 139 relève les minima de 12,41 € (coefficient 155) à 14,59 € brut/heure (coefficient 240) ;
Le coefficient dépend du diplôme, de l'ancienneté et du niveau d'autonomie du salarié, et doit obligatoirement figurer sur son bulletin de paie ;
Le minimum conventionnel s'applique tant qu'il reste supérieur au SMIC horaire, fixé à 12,31 € depuis le 1er juin 2026 ;
L'Île-de-France et les Bouches-du-Rhône appliquent des grilles départementales spécifiques, plus favorables aux salariés que la grille nationale.
La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale organise la rémunération de chaque salarié à partir d'un coefficient hiérarchique et d'un barème national actualisé chaque année. Cette page détaille la grille en vigueur depuis le 1er janvier 2026, la méthode de calcul du salaire horaire et les points de vigilance à connaître pour sécuriser votre bulletin de paie.
La grille de salaire 2026 fixe un taux horaire brut minimum pour chaque coefficient, de 12,41 € à 14,59 € selon la qualification du salarié. Elle résulte de l' avenant n° 139 du 14 janvier 2026 , étendu par arrêté du 10 avril 2026. Elle distingue trois familles de postes : fabrication, vente et services, ainsi qu'un barème spécifique pour les cadres au forfait jours.
Le personnel de fabrication regroupe les ouvriers boulangers, pâtissiers et touriers. Les coefficients vont de 155 (sans CAP) à 240 (assistant du chef d'entreprise).
| Coefficient | Poste | Taux horaire brut | Salaire mensuel brut (151,67 h) |
|---|---|---|---|
| 155 | Personnel sans CAP / titulaire du BEP | 12,41 € | 1 882,22 € |
| 160 | Ouvrier titulaire d’un CAP ou CQP Tourier | 12,53 € | 1 900,42 € |
| 170 | Ouvrier titulaire CAP après 1 an au coefficient 160 | 12,78 € | 1 938,34 € |
| 175 | Ouvrier titulaire bac pro après 2 ans au coefficient 170 | 12,91 € | 1 958,06 € |
| 185 | Ouvrier qualifié tenant tous les postes / titulaire BP ou BTM | 13,31 € | 2 018,73 € |
| 190 | Ouvrier titulaire BP après 2 ans au coefficient 185 | 13,43 € | 2 036,93 € |
| 195 | Ouvrier hautement qualifié titulaire BM ou BMS | 13,54 € | 2 053,62 € |
| 240 | Assistant chef d’entreprise coordonnant la fabrication | 14,59 € | 2 212,87 € |
Le personnel de vente inclut les vendeuses, vendeurs et responsables de point de vente, y compris les titulaires du CQP Vendeur/Vendeuse-Conseil.
| Coefficient | Poste | Taux horaire brut | Salaire mensuel brut (151,67 h) |
|---|---|---|---|
| 155 | Personnel de vente débutant | 12,41 € | 1 882,22 € |
| 160 | Personnel qualifié ou chauffeur-livreur | 12,53 € | 1 900,42 € |
| 165 | Vendeur titulaire du CQP | 12,66 € | 1 920,14 € |
| 170 | Responsable point de vente titulaire CQP | 12,78 € | 1 938,34 € |
| 175 | Responsable point de vente (jusqu’à 2 salariés) | 12,91 € | 1 958,06 € |
| 180 | Responsable point de vente titulaire CQP (jusqu’à 2 salariés) | 13,03 € | 1 976,26 € |
| 185 | Responsable point de vente (3 salariés et plus) | 13,31 € | 2 018,73 € |
| 190 | Responsable point de vente titulaire CQP (3 salariés et plus) | 13,43 € | 2 036,93 € |
Le personnel de services couvre les postes d'entretien et d'assistance générale, avec seulement trois coefficients.
| Coefficient | Taux horaire brut | Salaire mensuel brut (151,67 h) |
|---|---|---|
| 155 | 12,41 € | 1 882,22 € |
| 160 | 12,53 € | 1 900,42 € |
| 170 | 12,78 € | 1 938,34 € |
Les cadres relèvent d'un forfait annuel en jours et perçoivent une rémunération exprimée en montant annuel brut, et non en taux horaire.
| Catégorie | Rémunération annuelle brute | Régime |
|---|---|---|
| Cadre 1 | 39 871 € | Forfait annuel de 218 jours |
| Cadre 2 | 57 206 € | Non soumis aux dispositions légales sur la durée du travail |
💡 Bon à savoir : le coefficient de salaire doit obligatoirement figurer sur le bulletin de paie du salarié. Vous ne pouvez pas fixer une rémunération inférieure au minimum conventionnel, mais restez libre de proposer un montant supérieur.
La convention collective boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) s'applique aux entreprises artisanales qui fabriquent et vendent du pain, des viennoiseries et des pâtisseries directement au consommateur final. Votre entreprise doit répondre à au moins deux des critères suivants :
fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux par an ;
effectif inférieur à 50 salariés ;
vente directe au consommateur final constituant l'essentiel de l'activité commerciale.
Le champ d'application territorial couvre la métropole et La Réunion. Les boulangeries industrielles relèvent d'une autre convention, celle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (IDCC 3255).
Vous obtenez le salaire horaire minimum en combinant le coefficient hiérarchique du salarié, la valeur monétaire du point et une constante monétaire. La formule est la suivante : salaire horaire brut = (coefficient × valeur du point) + constante monétaire.
Depuis le 1er janvier 2026, deux tranches de valeurs coexistent :
| Coefficients | Valeur du point | Constante monétaire |
|---|---|---|
| 155 à 180 | 0,024800 € | 8,566000 € |
| 185 à 240 | 0,023273 € | 9,004480 € |
Pour le coefficient 155, le calcul donne (155 × 0,024800) + 8,566000 = 12,41 € brut/heure. Pour le coefficient 185, il donne (185 × 0,023273) + 9,004480 = 13,31 € brut/heure. Vous obtenez le salaire mensuel brut en multipliant ce taux horaire par 151,67 heures, la durée mensuelle d'un temps plein à 35 heures par semaine.
Non, deux territoires appliquent une grille dérogatoire plus favorable que la grille nationale. L'Île-de-France applique depuis le 1er février 2026 l' avenant n° 61 du 22 janvier 2026 , étendu par arrêté du 8 avril 2026. Les Bouches-du-Rhône appliquent depuis le 1er janvier 2026 l' avenant n° 20 du 21 janvier 2026 , qui a succédé à l'avenant n° 19 du 9 décembre 2024.
⚠️ Attention : vous devez toujours appliquer le barème le plus favorable au salarié entre la grille nationale et la grille départementale applicable à votre établissement.
Vous appliquez toujours le montant le plus élevé entre le SMIC et le minimum conventionnel, en vertu du principe de faveur. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire brut s'élève à 12,31 €. Tous les coefficients de la grille boulangerie-pâtisserie 2026 dépassent ce seuil, à partir de 12,41 € pour le coefficient 155.
Le minimum conventionnel s'applique donc à tous les niveaux de la classification actuellement. En cas de revalorisation du SMIC en cours d'année, vérifiez systématiquement chaque coefficient pour vous assurer qu'il reste au-dessus du nouveau seuil légal.
L'application de la grille de salaire a plusieurs conséquences directes sur le bulletin de paie :
mention du coefficient : le coefficient hiérarchique doit apparaître sur chaque bulletin de paie ;
contrôle du minimum : le salaire de base ne peut être inférieur au taux horaire conventionnel multiplié par les heures travaillées dans le mois ;
base de calcul des primes : la prime de fin d'année, fixée à 4,75 % du salaire brut annuel en 2026 pour les salariés ayant au moins un an d'ancienneté, se calcule sur une rémunération qui ne peut être inférieure au minimum conventionnel ;
heures supplémentaires : les majorations pour heures supplémentaires s'appliquent sur le taux horaire réel, lui-même au moins égal au minimum conventionnel.
Les ouvriers boulangers et pâtissiers non nourris par leur employeur bénéficient en plus d'une indemnité journalière pour frais professionnels, égale à 1,5 fois le minimum garanti.
Le coefficient hiérarchique dépend de trois critères principaux définis par la convention collective. Vous l'attribuez à l'embauche, puis le réévaluez selon l'évolution professionnelle du salarié :
diplômes et qualifications : CAP, BEP, mentions complémentaires, BP (brevet professionnel), BTM (brevet technique des métiers), BM (brevet de maîtrise) ou CQP (certificat de qualification professionnelle) ;
ancienneté au coefficient précédent : certains passages sont conditionnés à une durée minimale, 1 an ou 2 ans, passée au niveau inférieur ;
autonomie et responsabilités : la capacité à tenir tous les postes, coordonner d'autres ouvriers ou gérer un point de vente influence le classement.
Par exemple, un ouvrier titulaire d'un CAP passe du coefficient 160 au coefficient 170 après un an d'ancienneté à ce poste. Un salarié qui obtient un brevet professionnel après avoir occupé le coefficient 185 pendant deux ans accède au coefficient 190. Cette progression encourage la montée en compétences sans nécessiter de changement de poste.
La branche boulangerie-pâtisserie négocie régulièrement des avenants de revalorisation salariale. Voici les dernières évolutions :
avenant n° 139 du 14 janvier 2026 : grille 2026 en vigueur, étendue par arrêté du 10 avril 2026 ;
avenant n° 136 du 27 novembre 2024 : augmentation moyenne de 1,99 %, applicable au 1er janvier 2025 ;
avenant n° 135 du 12 juin 2024 : revalorisation applicable au 1er juin 2024.
Cette tendance montre une revalorisation régulière, portée par les hausses successives du SMIC et la volonté des partenaires sociaux de maintenir des écarts significatifs entre niveaux de qualification.
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Information à caractère informatif, sans conseil juridique. Dernière vérification le 2026-07-07.
Arrêté du 10 avril 2026 portant extension de l'avenant n° 139 — JORF
Île-de-France — Avenant n° 61 du 22 janvier 2026 relatif aux salaires — Légifrance
Bouches-du-Rhône — Arrêté du 2 avril 2026 portant extension d'un avenant territorial — Légifrance
Revalorisation du SMIC au 1er juin 2026 — Ministère du Travail
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Le salaire horaire brut minimum pour un ouvrier boulanger dépend de son coefficient. Au coefficient 160 (titulaire d'un CAP), le minimum est de 12,53 € brut de l'heure, soit environ 1 900 € brut par mois pour un temps plein (151,67 heures). Ce barème résulte de l'avenant n° 139 du 14 janvier 2026.
Le SMIC est le plancher légal applicable à tous les salariés en France. Le minimum conventionnel est le plancher fixé par la convention collective de la boulangerie-pâtisserie. L'employeur doit appliquer le montant le plus élevé des deux. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC est de 12,31 €/h. Tous les coefficients de la grille 2026 (à partir de 12,41 €/h) dépassent ce seuil.
Le passage à un coefficient supérieur dépend de l'obtention de diplômes (CAP, BP, BTM, BM, CQP) et de l'ancienneté au coefficient précédent. Par exemple, un ouvrier titulaire d'un CAP au coefficient 160 peut accéder au coefficient 170 après un an d'ancienneté.
Non. La grille nationale fixe un socle minimal, mais des accords départementaux peuvent prévoir des barèmes plus élevés. C'est le cas en Île-de-France et dans les Bouches-du-Rhône. L'employeur doit toujours appliquer le barème le plus favorable au salarié.
Le salaire mensuel brut se calcule en multipliant le taux horaire brut par 151,67 heures (base temps plein à 35 heures par semaine). Exemple : un salarié au coefficient 185 perçoit au minimum 13,31 € × 151,67 = 2 018,73 € brut par mois.
Non. Le salaire minimum conventionnel est impératif. L'employeur qui verse un salaire inférieur s'expose à un rappel de salaire réclamé par le salarié, assorti éventuellement de dommages et intérêts.
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