Comment embaucher un extra en hôtellerie-restauration (HCR) ?

Employer des extras n'est pas ouvert à tous les employeurs : ce mode de recrutement reste réservé à des secteurs aux besoins spécifiques, comme les hôtels, cafés et restaurants soumis à la convention collective HCR. Le contrat d'extra répond à des règles précises de forme, de durée et de rémunération, sous peine de requalification. Nous faisons le point sur les conditions de recours, la rédaction du contrat et les obligations de paie qui s'appliquent.

Quelles sont les caractéristiques du contrat d'extra en HCR ?

Le contrat d'extra en HCR se distingue par sa nature de CDD d'usage, sa courte durée et ses règles de paie spécifiques. Voici un récapitulatif des points à connaître avant toute embauche.

Qu'est-ce qu'un extra dans la convention HCR ?

Un extra dans la convention HCR est un salarié recruté sous CDD d'usage (CDDU) pour les emplois où il est d'usage constant de ne pas recourir au CDI, en raison de la nature temporaire de l'activité du secteur. Ce contrat permet aux établissements d'ajuster leur effectif selon l'affluence tout en respectant les droits des salariés.

⚠️ Attention : un extra ne peut pas travailler plus de 60 jours par trimestre civil dans le même établissement. Au-delà, le contrat risque d'être requalifié en CDI en cas de litige.

Dans quelles conditions peut-on recourir à un contrat d'extra ?

Le recours à un contrat d'extra est possible uniquement lorsque trois conditions cumulatives sont réunies, afin de concilier protection des salariés et flexibilité dans les secteurs à demande fluctuante :

• le secteur d'activité doit être autorisé à recourir au CDD d'usage, dit CDDU, ce qui est le cas de l'hôtellerie-restauration ;

• il doit s'agir d'un besoin temporaire et ponctuel, qui ne relève pas du fonctionnement normal et permanent de l'établissement ;

• il doit être habituel dans le secteur de ne pas recourir au CDI pour ce type de poste.

👉 À noter : si ces conditions ne sont pas réunies, l'emploi peut être requalifié en contrat à durée indéterminée.

Quel type de contrat conclure pour un extra en HCR ?

Le contrat applicable au recrutement d'un extra en HCR est un contrat à durée déterminée particulier, le CDD d'usage. Il répond aux mêmes règles de fond que celles d'un CDD classique, avec des mentions et des formalités strictes.

Quelles sont les mentions obligatoires du contrat d'extra ?

Le contrat d'extra doit être écrit et signé par les deux parties, faute de quoi il s'expose à une requalification. La rédaction du document doit obligatoirement faire apparaître :

• l'identité des parties (employeur et salarié) ;

• le motif du recours à ce type d'embauche ;

• le terme du contrat, ou la durée minimale lorsqu'il est à terme imprécis ;

• la description du poste et le lieu d'exécution ;

• la convention collective applicable, ici la CCN HCR ;

• la rémunération et le niveau de classification.

Prenons l'exemple d'un restaurant qui recrute un serveur pour un banquet de mariage le temps d'une soirée : le contrat doit préciser la date et l'horaire de la prestation, le poste de serveur, le taux horaire correspondant à sa classification et la mention de la convention HCR.

⚠️ Attention : sans ces mentions, le conseil de prud'hommes peut prononcer une requalification du contrat en cas de litige.

Quelles formalités respecter pour la transmission du contrat ?

Le contrat d'extra doit être remis au salarié au plus tard dans les 2 jours ouvrables suivant l'embauche. Un contrat est établi pour chaque vacation, c'est-à-dire pour chaque mission ponctuelle confiée au salarié.Lorsque plusieurs vacations ont lieu dans le même mois civil, un bulletin de paie récapitulatif unique peut être établi, en ventilant chaque vacation, sans impact sur la nature juridique des contrats.

Concrètement, un extra qui intervient sur trois soirées distinctes au cours du mois signe trois contrats, mais reçoit un seul bulletin de paie détaillant les trois prestations.

Cette souplesse facilite la gestion de la paie sans remettre en cause le caractère distinct de chaque engagement, ce qui reste un point de vigilance en cas de contrôle.

Comment fixer la rémunération d'un extra en HCR ?

La rémunération d'un extra en HCR obéit à deux règles cumulatives que l'employeur doit respecter :

1. le montant ne peut être inférieur au minimum prévu par la convention collective des hôtels, cafés et restaurants ;

2. la rémunération doit être identique à celle d'un salarié permanent occupant les mêmes fonctions avec les mêmes qualifications.

💡 Bon à savoir : l'employeur se réfère à la grille de salaires des HCR pour déterminer le salaire de l'extra selon son niveau et son échelon.Les accessoires de rémunération (primes, heures supplémentaires, repos) suivent la même logique d'équité avec les salariés permanents.

Comment prend fin le contrat d'un extra en hôtellerie-restauration ?

Le contrat d'extra prend fin automatiquement à l'issue de la durée prévue, sans formalité particulière. Il ne peut généralement pas être rompu avant ce terme, sauf dans deux situations :

• en cas d'accord entre l'employeur et le salarié concerné ;

• en cas d'impossibilité d'exécution du contrat (force majeure, inaptitude professionnelle).

On parle alors de rupture anticipée du contrat d'extra.

💡 Bon à savoir : ce contrat ne donne pas droit à l'indemnité de précarité à son terme. En revanche, le salarié perçoit une indemnité de congés payés égale à 10 % des rémunérations perçues pendant l'exécution du contrat.

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Information à caractère informatif, sans conseil juridique.Dernière vérification le 2026-06-04.

Sources :

• CCN HCR (IDCC 1979) — Article 14 (contrat extra) — Legifrance — consulté le 04/06/2026

• Code du travail — CDD d'usage (articles L1242-2 et L1243-10) — Legifrance — consulté le 04/06/2026

• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) — IDCC 1979 — Legifrance — consulté le 04/06/2026