Quel est le préavis de démission applicable en hôtellerie-restauration ?

Quelles sont les durées de préavis de démission en HCR ?

Le tableau suivant récapitule les durées de préavis selon la catégorie et l'ancienneté dans la convention collective HCR.

💡 Bon à savoir : ces durées sont fixées par l'article 30.1 de la CCN HCR. En l'absence de précision, les durées exprimées en "jours" s'interprètent généralement comme des jours calendaires (incluant week-ends et jours fériés). Les durées exprimées en "mois" se terminent au même quantième. En cas de concours entre plusieurs textes (loi, CCN, accord d'entreprise, contrat, usage), la règle la plus favorable au salarié s'applique.

Qu'est-ce que le préavis de démission ?

Le préavis de démission est la période pendant laquelle le salarié en CDI continue d'occuper son poste après avoir notifié sa démission. Il vise à permettre la continuité du service (organisation des plannings, passation) et à laisser au salarié un temps de transition.

Le préavis démarre à compter de la notification écrite de la démission : date de réception par l'employeur via lettre recommandée ou remise en main propre contre décharge. Un préavis exprimé en mois se termine à la date du même quantième (exemple : du 12 mars au 12 avril).

Cas particulier : période d'essai

Pendant la période d'essai, il ne s'agit pas d'un préavis classique mais d'un délai de prévenance légal dont la durée dépend de l'ancienneté de présence au moment de la notification. Ce délai court à compter de la notification de rupture par le salarié.

⚠️ Attention : la démission concerne uniquement le CDI. Pour les CDD (y compris saisonniers), la démission n'est en principe pas possible en cours de contrat, sauf exceptions (embauche en CDI, faute grave, accord des parties).

Comment fonctionne l'exécution du préavis ?

Le préavis s'exécute en principe jusqu'à son terme. Le salarié continue d'occuper son poste selon l'horaire habituel (y compris travail de nuit, dimanche, jours fériés selon l'organisation HCR). Les heures supplémentaires éventuelles suivent les règles ordinaires (majorations et contreparties).

Dispense de préavis

Une dispense totale ou partielle d'exécution peut être convenue d'un commun accord entre les parties :

• dispense à la demande du salarié acceptée par l'employeur : l'indemnité compensatrice de préavis pour la période non exécutée n'est en principe pas due, sauf accord contraire.

• dispense à l'initiative de l'employeur : l'employeur verse une indemnité compensatrice de préavis équivalente à la rémunération qui aurait été perçue.

Suspension du préavis

La suspension du contrat (maladie, accident, congé maternité) peut, selon les cas, suspendre l'exécution du préavis et en reporter l'échéance. Les effets varient selon l'origine de l'absence et les stipulations conventionnelles applicables.

Documentez et tracez les arrêts et reprises (certificats médicaux, plannings) pour sécuriser la paie.

Comment est rémunéré le préavis de démission ?

Pendant l'exécution du préavis, la rémunération habituelle est due, comprenant :

• le salaire de base ;

• les avantages en nature repas/logement le cas échéant ;

• les majorations (nuit, dimanche, jours fériés) ;

• les variables et pourboires intégrés à la paie selon les usages de l'établissement.

Si la rémunération comporte une part variable, appliquez la méthode habituelle (moyenne ou assiette de référence) de l'établissement dans le respect des textes applicables.

Documents de fin de contrat

À l'issue du préavis (ou à la date convenue en cas de dispense), l'employeur remet les documents obligatoires :

• le certificat de travail ;

• le reçu pour solde de tout compte ;

• l'attestation destinée à France Travail (ex-Pôle emploi).

Les soldes incluent : salaire jusqu'au dernier jour, indemnité compensatrice de congés payés le cas échéant, et variables/majorations dus.

Bonnes pratiques pour sécuriser la paie en HCR

1. Vérifier la source applicable (CCN/accord/contrat/usage) et confirmer la durée de préavis selon la catégorie et l’ancienneté.

2. Noter par écrit la date de notification et la date de fin (quantème) pour fiabiliser la paie.

3. Tracer toute dispense (parties, période, effets sur l’indemnité).

4. Contrôler les accessoires (avantages en nature, pourboires intégrés, majorations).

5. Archiver les pièces (lettre de démission, justificatifs, plannings, calculs).

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Information à caractère informatif, sans conseil juridique.

Dernière vérification le 2026-03-16.

• Convention collective HCR (IDCC 1979) — Légifrance — consulté le 16/03/2026

• Code du travail — Rupture du CDI à l’initiative du salarié (principes généraux) — consulté le 16/03/2026

• Service‑Public.fr — Démission : préavis — consulté le 16/03/2026